Ο ανεμιστήρας καπνού είναι ένας μηχανισμός που απομακρύνει γρήγορα τις μυρίδες, τις υψηλές θερμοκρασίες και τα αέρια καπνού από την κουζίνα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των τροφίμων. Οι κύριες παραμέτρους ελέγχου των ανεμιστήρων εξάτμισης καπνού είναι η θερμοκρασία εργασίας, ο όγκος του αέρα, η πλήρης πίεση, η απόδοση, ο θόρυβος, η ισχύς του κινητήρα, η ταχύτητα περιστροφής και η ισχύς του άξονα. Ο ανεμιστήρας καπνού πρέπει να λειτουργεί κανονικά για μεγάλο χρονικό διάστημα σε συνθήκες με μέση θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 85 ° C. Ο ανεμιστήρας καπνού θα πρέπει να εξασφαλίσει ότι: όταν η θερμοκρασία του μέσου μεταφοράς είναι 280 ° C, μπορεί να λειτουργήσει συνεχώς για 30 λεπτά και μπορεί να λειτουργήσει συνεχώς κανονικά όταν η θερμοκρασία του μέσου ψύχεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.